Beskrivelse
Japansk Matcha te fra Kyoto af særlig fin kvalitet.
Når Kyoto er kendt for sin fine matcha-te har det flere årsager, herunder de særlige geografiske og klimamæssige forhold, områdets unikke dyrkningsmetoder samt byens centrale rolle i japansk kultur.
Uji-regionen – der ligger syd for Kyoto – betragtes som Matcha teens fødested.
Uji har en lang historie med te-dyrkning, der strækker sig tilbage til det 13. århundrede, hvor den oprindeligt blev brugt i buddhistiske ceremonier.
Men når kvaliteten af teen fra Uji er kendt som den højeste kvalitet matcha i Japan, skyldes det både dyrkningsmetoder og regionens ideelle geografiske forhold, som inkluderer:
Fertil jord: Jorden i regionen er rig på næringsstoffer.
Klima: Området har ofte tåge og tåget vejr, hvilket hjælper med at beskytte teplanterne mod direkte sollys.
Nærhed til floder: Uji-floden bidrager til et optimalt mikroklima.
Hertil er kvaliteten præget af såvel traditioner som innovative dyrkningsmetoder, der er blevet forfinet gennem århundreder:
Skyggedyrkning (Oishita): Omkring 20-30 dage før høsten dækkes teplanterne til for at skærme dem mod sollys. Dette øger indholdet af klorofyl og aminosyren L-theanin i bladene. Det giver teen en mere intens smaragdgrøn farve, en rigere umami-smag og en mindre bitter smag.
Håndplukning: De fineste teer, især til ceremoniel brug, høstes ofte i hånden. Den første høst i foråret (Ichibancha) betragtes som den mest eksklusive og giver de mest smagfulde blade.
Stenkværning: Efter høst dampes og tørres bladene (Tencha) og males langsomt på traditionelle stenkværne til et ultra-fint pulver. Denne langsomme proces sikrer, at pulveret forbliver fløjlsblødt og bevarer sin farve og smag.
Kyoto er sidst men ikke mindst Japans historiske og kulturelle hovedstad, og matcha-teen er dybt forbundet med byens traditioner, især te-ceremonien (Chanoyu).
Den Kinesiske Butiks Japansk Matcha Te fra Kyoto sælges i pakninger á 50 g for kr. 168,-
Tilberedning af Matcha teen bør for den optimale smags skyld foregå helt traditionelt, ved afvejning med Chashaku, piskning med Chasen, og i de særlige Matcha skåle med høje kanter, Matchawan.
Hent evt. vore anbefalinger til tilberedning og oversigt over tilbehør her
